Panaventura, del Molino al Horno
Panaventura, from earth to the mill, from the mill to the oven, from the oven to the table.
Español
(English after)
El año pasado (2014), como parte del evento de Venezuela Gastronómica: Mérida Capítulo 2, hice un viaje al pequeño pueblo de Mucuchies y al Paramo de Gavidia, en la salida de campo de Panaventura, de la Tierra al Molino, del Molino al Horno y del Horno a la Mesa, un día en búsqueda de el último molinero de trigo del páramo y de los deliciosos panes andinos.
Panaventura es un proyecto editorial de mi buen amigo el chef panadero Juan Carlos Bruzual, quien desde 2012 está “tras los hijos del trigo, recogiendo las pequeñas historias detrás del pan, historias de amasanderas y horneros que han forjado sus vidas, las de sus familias y comunidades al calor de un horno de leña. ¡Pequeñas historias que hacen grande a un país!”.
El proyecto pasó de la idea original de hacer un libro para expresarse en forma de exposiciones fotográficas, videos documentales, talleres de panadería, conversatorios y más, y he sido muy afortunado en ser invitado a tener una pequeña participación con este video de la salida de campo al páramo de Mérida.
El día comenzó temprano con un viaje desde la ciudad de Mérida al paramo, a Mucuchies, donde nos encontramos con el Señor Manu Toño, el último molinero del páramo, quien nos atendió muy cortésmente en su casa/taller, donde tiene un molino de piedra muy antiguo.
El trigo no es un cereal originario de Venezuela, y por el clima tropical solo se da en las regiones con climas más fríos, como la zona de montañas de los Andes, donde todavía quedan pequeños sembradíos solo para satisfacer una pequeña producción local de pan, y todos los campesinos llevan a moler su trigo al molino de Manu Toño desde hace más de 60 años, y más de 100 atendido por su familia.
El mecanismo hecho solo de madera y piedra es algo increíble, ver como esta maquinaria impulsada por agua funciona como lo ha hecho por siglos, aún en este mundo actual para mi fue muy gratificante, desgraciadamente la producción de trigo es cada vez más escasa, siendo reemplazada por cultivos más autóctonos de la zona.
Español
(English after)
Luego de dejar Mucuchies nos adentramos más en la montaña, subiendo hasta llegar a un escondido valle, el Paramo de Gavidia, donde queda un pequeño asentamiento de un puñado de casitas, allí nos encontramos con una familia de panaderas, tres generaciones dedicadas a conservar las antiguas recetas de pan de los andes.
En esta linda casita azul probamos los más deliciosos panes de papa y anís, acompañado de un café recién hecho para el frio.
Fue una gran experiencia pasar un día entre las montañas, al aire libre, conociendo más de las tradiciones culturales de nuestro pueblo, probando deliciosa comida y disfrutando entre amigos.
English
Last year (2014), as part of the event Venezuela Gastronómica: Merida Chapter 2, I took a trip to the small town of Mucuchies and the Paramo of Gavidia, a field trip of Panaventura, From the Earth to The Mill, from the Mill to the Oven, one day in search of the last wheat miller of the paramo and delicious andeans breads.
Panaventura is an editorial project of my good friend the baker chef Juan Carlos Bruzual, who since 2012 is “after the sons of wheat, picking the little stories behind the bread and bakers that have shaped their lives and those of their families and communities in the heat of a oven. small stories that make Venezuela a country great!”.
The project grew from the original idea of making a book to be expressed in the form of photo exhibitions, documentary videos, bakery workshops, panels and more, and I’ve been very fortunate to be invited to have a small stake with this video of the trip to the Paramo of Mérida.
The day started early with a trip from the city of Merida to the the paramo, to Mucuchies, where we find Mister Manu Toño, the last miller of the paramo, who received us very courteously at his home/workshop, where he has a very old stone mill.
Wheat is not a cereal original from Venezuela, and for the tropical climate is only grown in regions with cooler weather, such as the area of the Andes mountains, where there are still small crops just to satisfy a small local production of bread, and all farmers bring to grind their wheat to the mill of Manu Toño, for more than 60 years, and more than 100 run by its family.
The mechanism made only of wood and stone is incredible, see how this machinery driven by water works as it has done for centuries, even in this present world, for me it was very rewarding, unfortunately wheat production is increasingly scarce, being replaced by more native crops in the area.
English
After leaving Mucuchies we move more into the mountains, climbing up to a hidden valley, the Paramo of Gavidia, where a small settlement of a few houses left, there we find a family of bakers, three generations dedicated to preserving old recipes of the bread of the Andes.
In these pretty little blue house we tasted the most delicious potato and anise bread, served with a freshly made coffee for the cold.
It was a great experience to spend a day in the mountains, knowing more of the cultural traditions of our people, tasting delicious food and enjoying friends.
